旬の食材や料理、日本酒や人気メニューのご紹介！居酒屋新海のブログ

人気のテラス席に、昔ながらの蚊取り線香を用意した。
入口の横を着席できるようにしただけのスペース。

はじめは、そのスペースを「外」と呼んでいたが、スタッフがつけた呼び名「テラス」が定着していった。
自分には、外、テラス、ベランダがどれも同じニュアンスなのだが、、違うらしい(笑)。

コロナウイルスを「コビッド・ナインティーン(COVID-19)」と言うそうだ。
若いスタッフに教えてもらい、声に出してみたが、カミカミだった(笑)。

COVID-19対策としても安心な外の席は、周辺の店でも増え、同時に、蚊取り線香も増えているが、新海では、懐かしい匂いが蘇る、昔ながらの蚊取り線香にしている。
この匂いで「日本の夏が来た」のセリフを言うお客様が多いのだ。
今年も夏の合言葉になりそうだ。

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【店名】新海
【電話】0467-38-4884
【住所】247-0056　神奈川県鎌倉市大船1-20-6エスポワールVI

鎌倉市の大船駅から徒歩2～3分のところにある居酒屋新海は、その日に水揚げされた新鮮で美味しい海鮮・魚料理を仕入れて、手作り料理にてご提供してます。
お肉や調味料にもこだわり、最適で最高な料理のお供として味を引き締めます。

『期間限定・幻のしめ鯖』『海老しんじょう』『ローストビーフ』『ブリュレプリン』『鎌倉野菜のトマト煮』『稲庭うどん』など
食材調理法にもとことんこだわっている新海ならではの手作り料理を是非とも、ご堪能下さい。

見て・飲んで・飲んだ後も、ウマさを実感してもらう事。
品質管理はもちろん、機器(サーバー)取扱い方法、注ぎ方の技術を
キリンのドラフトトレーニングで習得した。

大変だったのは、丁寧なサーバー洗浄(掃除)、例えば、、
①1日、洗浄しないサーバー
②毎日、洗浄したサーバー

①②の生ビールを飲み比べたところ、味の違い(大差)にショックを受けた。
こんなにも「違うのかい！」と、ひとりツッコミしてしまった。
キリンさん、レクチャーをありがとう。このショックは、とっても良かった。

おかげで毎日の閉店後、サーバー部品をすべて解体し、ひとつひとつ洗浄、
ネジ、ホース(管)の中までも怠りません！時間はかかるが、徹底洗浄している。
洗浄すると、よりキメの細かい泡となり、泡のウマさも引き立つ。

「新海の生ビールはウマい！」と言ってもらえることを思い浮かべながら、
冷やしたジョッキも用意してる。後は、注ぎ方の技術でウマいを格上げ！

「ウマい！生ビール」を飲みに来てください。

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【店名】新海
【電話】0467-38-4884
【住所】247-0056　神奈川県鎌倉市大船1-20-6エスポワールVI

鎌倉市の大船駅から徒歩2～3分のところにある居酒屋新海は、その日に水揚げされた新鮮で美味しい海鮮・魚料理を仕入れて、手作り料理にてご提供してます。
お肉や調味料にもこだわり、最適で最高な料理のお供として味を引き締めます。

『期間限定・幻のしめ鯖』『海老しんじょう』『ローストビーフ』『ブリュレプリン』『鎌倉野菜のトマト煮』『稲庭うどん』など
料理人歴30数年の経験から体得した、こだわりの食材や調理法で新海ならではの手作り料理をご堪能下さい。

現在、ご自宅でも新海の味を楽しめるように、テイクアウト・お持ち帰りメニューも強化してます。
オンライン飲み会、ZOOM飲み、ご家族へのねぎらい、外食気分を味わいたいなど様々な方に喜んで頂けたらと思います。

季節限定！夏の人気メニューは「とうもろこしの天ぷら」だ。
提供できるようになるまで、何度も試行錯誤した。
目指したのは「とうもろこし1本を丸ごと食べる」イメージ。

1回目は、粒を丸めて揚げるありきたりの方法だった。
すぐに、つまらないと思った。

2回目は、他の材料をまぜてかき揚げにした。
これは「とうもろこし1本を丸ごと食べる」イメージから遠くなった。

3回目は、芯ごと5㎝くらいのサイズにして揚げた。
何とも食べにくい。揚げる前に想像がつくことをやってしまった。
この失敗で、食べやすさもイメージに加えた。なんとか形になっても、粒がばらばらになりやすいなど、失敗が続く、いつも同じ形で提供できるまでに時間がかかった。

「天だし」or「塩」の組み合わせも試し続け、竹炭塩にたどり着いた。
竹炭には多くの効果や効能があるそうだが、20種類以上の塩を食べ比べて、直感で旨いと感じた味だった。
とうもろこしの旬は、出始めや終わりがあり、サイズ感や甘みなども産地や時期によって、自然の味が変わってくる。

その変わりを楽しんでもらえるのも旬の醍醐味。大人気の季節限定メニュー「とうもろこしの天ぷら」を味わいにお越しください。
旬が終わるまで2020年も作り続けます。

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【店名】新海
【電話】0467-38-4884
【住所】247-0056　神奈川県鎌倉市大船1-20-6エスポワールVI

鎌倉市の大船駅から徒歩2～3分のところにある居酒屋新海は、その日に水揚げされた新鮮で美味しい海鮮・魚料理を仕入れて、手作り料理にてご提供してます。
お肉や調味料にもこだわり、最適で最高な料理のお供として味を引き締めます。

『期間限定・幻のしめ鯖』『海老しんじょう』『ローストビーフ』『ブリュレプリン』『鎌倉野菜のトマト煮』『稲庭うどん』など
料理人歴30数年の経験から体得した、こだわりの食材や調理法で新海ならではの手作り料理をご堪能下さい。

現在、ご自宅でも新海の味を楽しめるように、テイクアウト・お持ち帰りメニューも強化してます。
オンライン飲み会、ZOOM飲み、ご家族へのねぎらい、外食気分を味わいたいなど様々な方に喜んで頂けたらと思います。

営業開始して4日目です。
久しぶりに医療従事者の常連さまと再会した！

「仕事がら厳重に自粛体制を続け、2ヶ月ぶりにやっと来れたわ」と、泣きそうな顔をしながらの言葉だった。
「大変だったでしょう、来れなくてごめんなさいね」と、お店にいる間に何回も聞いた言葉に、、

逆ですよ。
店のことで頭がいっぱいで、医療従事者の方々に、自分からできることがなかった。
しいて言えば、健康でいることくらいの他には何も・・・と心で言い訳しながら、「お店の自粛中、娘さんがお弁当を買いに来てくれて助けられましたよ」とお礼を伝えた。
あたり前のように、直接お礼ができる事がありがたい。
旦那さんと娘さんも同席してくれていて、３人前の注文を心を込めて作らせてもらった。

帰り際に旦那さんから「再開おめでとう、頑張って下さい」と封筒をいただいた。
それは、ご祝儀だった。
膝も頭も床につきそうになった。
弱い自分に対するお守りにも思えた。

お心遣いもありがとうございます！
もっともっと頑張って参ります。

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【店名】新海
【電話】0467-38-4884
【住所】247-0056　神奈川県鎌倉市大船1-20-6エスポワールVI

鎌倉市の大船駅から徒歩2～3分のところにある居酒屋新海は、その日に水揚げされた新鮮で美味しい海鮮・魚料理を仕入れて、手作り料理にてご提供してます。
お肉や調味料にもこだわり、最適で最高な料理のお供として味を引き締めます。

『期間限定・幻のしめ鯖』『海老しんじょう』『ローストビーフ』『ブリュレプリン』『鎌倉野菜のトマト煮』『稲庭うどん』など
食材調理法にもとことんこだわっている新海ならではの手作り料理を是非とも、ご堪能下さい。

毎年、BBQパーティーを開催している。

新海のBBQは、肉の他、海鮮やアルコール類も豊富で、60人くらい集まる。
当然ながら、ゲームや抽選会もあり、楽しんでもらえていると自負している。

店とは違い、自主的に参加者の中から、肉焼き担当、海鮮焼き担当、アルコール担当などが決まる。
ほとんど勝手な状態だが、毎回、楽しいBBQになる。
楽しいと面白い「引き合わせ」をすることができる。

例えば、FM放送局で働いている手銭辰朗くん(中学時代の同級生)と、浅尾慶一郎さん(前衆議院議員)を紹介させてもらった。
しばらくして2人は、偶然に再会して、今では仲良しになっている。
きっとそのうち、FM放送で2人のコラボ企画があるかもしれないと思った。

「BBQでの引き合わせをきっかに縁が深まった、新海のおかげだ」と手銭からお礼を言われて嬉しかった。
人と人を繋げる引き合わせ、店に来てくれる人へのサプライズ(喜んでもらいたい)だと思っている。

と、物思いにふけていると、目の前に浅尾敬一郎さんが現れた。
こんな偶然も面白い。

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【店名】新海
【電話】0467-38-4884
【住所】247-0056　神奈川県鎌倉市大船1-20-6エスポワールVI

鎌倉市の大船駅から徒歩2～3分のところにある居酒屋新海は、その日に水揚げされた新鮮で美味しい海鮮・魚料理を仕入れて、手作り料理にてご提供してます。
お肉や調味料にもこだわり、最適で最高な料理のお供として味を引き締めます。

『期間限定・幻のしめ鯖』『海老しんじょう』『ローストビーフ』『ブリュレプリン』『鎌倉野菜のトマト煮』『稲庭うどん』など
食材調理法にもとことんこだわっている新海ならではの手作り料理を是非とも、ご堪能下さい。