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新海の料理

海鮮居酒屋 新海は大船駅そばで営業中!お刺身が絶品です!

メニュー開発秘話

  • 季節限定!夏の人気メニューは「とうもろこしの天ぷら」だ。
    提供できるようになるまで、何度も試行錯誤した。
    目指したのは「とうもろこし1本を丸ごと食べる」イメージ。

    1回目は、粒を丸めて揚げるありきたりの方法だった。
    すぐに、つまらないと思った。

    2回目は、他の材料をまぜてかき揚げにした。
    これは「とうもろこし1本を丸ごと食べる」イメージから遠くなった。

    3回目は、芯ごと5㎝くらいのサイズにして揚げた。
    何とも食べにくい。揚げる前に想像がつくことをやってしまった。
    この失敗で、食べやすさもイメージに加えた。なんとか形になっても、粒がばらばらになりやすいなど、失敗が続く、いつも同じ形で提供できるまでに時間がかかった。

    「天だし」or「塩」の組み合わせも試し続け、竹炭塩にたどり着いた。
    竹炭には多くの効果や効能があるそうだが、20種類以上の塩を食べ比べて、直感で旨いと感じた味だった。
    とうもろこしの旬は、出始めや終わりがあり、サイズ感や甘みなども産地や時期によって、自然の味が変わってくる。

    その変わりを楽しんでもらえるのも旬の醍醐味。大人気の季節限定メニュー「とうもろこしの天ぷら」を味わいにお越しください。
    旬が終わるまで2020年も作り続けます。

    とうもろこしの天ぷら

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